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Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis: Effectiveness of cultured dextrose and ascorbic acid - Andari, Vilma
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Andari, Vilma:

Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis: Effectiveness of cultured dextrose and ascorbic acid - Taschenbuch

2011, ISBN: 9783838349473

LAP LAMBERT Academic Publishing, Taschenbuch, 96 Seiten, Publiziert: 2011-01-17T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 0.15 kg, Allgemein, Biologie, Biowissenschaften, Naturwissenschaften & Tech… Mehr…

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Vilma Andari:

Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis - Taschenbuch

ISBN: 9783838349473

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Evaluation of Browning Effect in Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis Effectiveness of Cultured Dextrose and Ascorbic Acid - Taschenbuch

2001

ISBN: 9783838349473

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Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis Effectiveness of cultured dextrose and ascorbic acid - neues Buch

2011, ISBN: 3838349474

Kartoniert / Broschiert, mit Schutzumschlag 11, [PU:LAP LAMBERT Academic Publishing]

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Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis: Effectiveness of cultured dextrose and ascorbic acid - Taschenbuch

ISBN: 9783838349473

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Details zum Buch
Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis

Oxidative browning of plant foods such as vegetables and wheat is a major problem for the food industry as it can lead to significant quality and economic losses. Food color in whole-wheat based products such as pasta ravioli is a major factor in consumer acceptability, where undesirable color changes, such as oxidative browning, result in product rejection by consumers and cause significant profit losses for the food processors. It is of economic importance to develop a method to measure the quality of fresh pasta color and the effectiveness of anti-browning agents, such as cultured dextrose and ascorbic acid, in slowing oxidative browning. This study will clearly help pasta food manufacturers and product managers identify gaps within their quality control system, adopt a new method of measuring color changes within each of their products prior to mass production, select the most effective antioxidant or anti-browning agents for various pasta products, and ultimately, reduce the overall cost associated with product failure and rejection by consumers.

Detailangaben zum Buch - Evaluation Of Browning Effect In Fresh Whole Wheat Pasta Raviolis


EAN (ISBN-13): 9783838349473
ISBN (ISBN-10): 3838349474
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2011
Herausgeber: LAP LAMBERT Academic Publishing

Buch in der Datenbank seit 2008-01-26T15:01:04+01:00 (Zurich)
Detailseite zuletzt geändert am 2023-08-21T17:51:13+02:00 (Zurich)
ISBN/EAN: 3838349474

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-8383-4947-4, 978-3-8383-4947-3
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Titel des Buches: ravioli, browning, fresh, pasta pasta pasta, dextrose, acid


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