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Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
Detailangaben zum Buch - Avances en ciencia de la carne
Buch in der Datenbank seit 2007-09-19T20:14:36+02:00 (Zurich) Detailseite zuletzt geändert am 2019-11-22T05:02:42+01:00 (Zurich) ISBN/EAN: 8420005487
ISBN - alternative Schreibweisen: 84-200-0548-7, 978-84-200-0548-5 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Titel des Buches: ciencia carne
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