Reinsch, Udo:Deutsche Küche: Rezepte aus dem 19. Jahrhundert (German Edition)
- Taschenbuch 2002, ISBN: 9783844804867
Gebundene Ausgabe
Christian, 2002. 2002. Hardcover. 33,6 x 22,8 x 2,3 cm. Zwischen den reichhaltigen Lamm- und Geflügelspezialitäten aus der nordindischen Mogulküche und den leichten, raffi… Mehr…
Christian, 2002. 2002. Hardcover. 33,6 x 22,8 x 2,3 cm. Zwischen den reichhaltigen Lamm- und Geflügelspezialitäten aus der nordindischen Mogulküche und den leichten, raffiniert-scharfen Currys aus dem Süden gibt es für Genießer viele Köstlichkeiten zu entdecken. Vor allem auch für Vegetarier ist Indien mit seinen abwechslungsreichen Gemüsegerichten ein wahres Schlaraffenland. Gemeinsam ist allen indischen Küchen die Freude am Spiel mit den Gewürzen, ja in deren ausgewogenen Anwendung zeigt sich, wer sein Küchenhandwerk wirklich beherrscht! Julie Sahni hat für diesen Band die besten 140 Rezepte ausgewählt, die sie Freunden, Verwandten oder professionellen Köchen abgeschaut hat. Außerdem erfährt man in 30 Essays viel über die Kochtraditionen, lokalen Produkte und Bräuche zwischen Straßenmärkten, Maharaja-Palästen und Palmenhainen. Ich habe das Buch von Freunden zum Geburtstag bekommen und bin begeistert. Ich koche viel asiatisch, vorallem aber Thai und Indisch. Dieses Kochbuch ist wirklich gelungen, die Rezepte sind äußerst schmackhaft und gelingen mit ein wenig Übung wirklich leicht. Das beschriebene Kurma in dem Buch ist hervorragend, auch wenn die Zutatenliste einen "Nicht-Inder" eher an ein Rezept für Weihnachtsplätzchen erinnert. Die Bilder sind schön, die Beschreibungen zu den verwendeten Zutaten sind interessant und man erfährt vorallem noch etwas über das Land aus dem so hervorragende Gerrichte kommen. Ich habe einige indische Kochbücher zu Hause, dieses ist aber wirklich das Beste. Fazit: uneingeschränkt empfehlenswert!Reihe/Serie Genießer unterwegs Seit über 20 Jahren koche ich als Hobby-Koch auch indisch. Wegen des Gewürzreichtums m.E. eine der besten Küchen der Welt. Gerade wieder mal von einer individuellen 4-wöchigen Reise durch Südindien (Kerala, TamilNadu, Andhra, Karnataka/ohne Reisebüro) zurück, wollte ich einige der hervorragenden südindischen Gerichte nachkochen und hoffte in diesem Buch, das eine oder andere Rezept zu finden. Ich habe in Indien nur Rezepte bekommen können von indischen Familien und Köchen aus kleinen Restaurants. Das Buch von Julie Sahni ist ein wunderschöner Bildband mit Rezepten. Leider sind für meinen Wunsch zu wenige Gerichte aus Südindien enthalten. Tamil Nadu kommt ja ganz gut weg, aber Kerala ist mit seinen sehr scharfen Gerichten zu wenig vertreten. Schade. Aber das ist eine ganz persönliche Sicht. Das Gericht Yera Yuval habe ich nachgekocht, musste aber um auf den authentischen Geschmack zu kommen, wie ich es in Kochi in einem sehr guten Restaurant bekommen habe, hinsichtlich der Gewürze etwas modifizieren (schärfer machen). Insbesondere die Schärfe entspricht sonst nicht der traditionellen südindischen (Kerala-)Küche. Im TajMalabar in Kochi servierte uns der Chefkoch (Executive Manager) ein tolles und sehr scharfes Gericht mit Kingprawns, fast so groß, wie Langusten. Herrlich. Das Rezept vermisse ich auch in Kochbüchern. Möglicherweise wurden in diesem Buch (wie in vielen anderen bei uns erhältlichen Kochbüchern für indische Gerichte) einige (südindische) Rezepte an den europäischen Gaumen angepasst. Das lässt sich aber grundsätzlich modifizieren, um den Geschmack zu erhalten, wie er uns noch frisch in Erinnerung ist. Fazit: ein wunderschöner Bildband mit sehr guten Hintergrundinformationen. Südindien kommt leider für mich zu kurz. Für jeden der gerne indisch kocht und ißt und vielleicht noch nie in Indien war und authentische Originale dort gegessen hat, ein empfehlenswertes Buch. Zusatzinfo 200 farb. Fotos, 56 Aquarelle, 1 Kte Sprache deutsch Maße 333 x 225 mm Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Länderküchen Ratgeber Essen Trinken Länderküchen Indien Kochbuch India Küche Kochen Indisch Kochen Kochbuch Indien Reisebeschreibung ISBN-10 3-88472-513-0 / 3884725130 ISBN-13 978-3-88 472-513-9 / 9783884725139 Currys Südindien Kerala TamilNadu Andhra Karnataka Taj Malabar Kochi Kingprawns Yera Yuval Länderküchen Indien Kochbuch India indische Küche Kochen Indisch Kochen Kochbuch Indien Reisebeschreibung Länderküche kulinarische Köstlichkeiten Indian Food Ratgeber Essen Trinken ISBN-10 3-88472-513-0 / 3884725130 ISBN-13 978-3-88 472-513-9 / 9783884725139 Zwischen den reichhaltigen Lamm- und Geflügelspezialitäten aus der nordindischen Mogulküche und den leichten, raffiniert-scharfen Currys aus dem Süden gibt es für Genießer viele Köstlichkeiten zu entdecken. Vor allem auch für Vegetarier ist Indien mit seinen abwechslungsreichen Gemüsegerichten ein wahres Schlaraffenland. Gemeinsam ist allen indischen Küchen die Freude am Spiel mit den Gewürzen, ja in deren ausgewogenen Anwendung zeigt sich, wer sein Küchenhandwerk wirklich beherrscht! Julie Sahni hat für diesen Band die besten 140 Rezepte ausgewählt, die sie Freunden, Verwandten oder professionellen Köchen abgeschaut hat. Außerdem erfährt man in 30 Essays viel über die Kochtraditionen, lokalen Produkte und Bräuche zwischen Straßenmärkten, Maharaja-Palästen und Palmenhainen. Ich habe das Buch von Freunden zum Geburtstag bekommen und bin begeistert. Ich koche viel asiatisch, vorallem aber Thai und Indisch. Dieses Kochbuch ist wirklich gelungen, die Rezepte sind äußerst schmackhaft und gelingen mit ein wenig Übung wirklich leicht. Das beschriebene Kurma in dem Buch ist hervorragend, auch wenn die Zutatenliste einen "Nicht-Inder" eher an ein Rezept für Weihnachtsplätzchen erinnert. Die Bilder sind schön, die Beschreibungen zu den verwendeten Zutaten sind interessant und man erfährt vorallem noch etwas über das Land aus dem so hervorragende Gerrichte kommen. Ich habe einige indische Kochbücher zu Hause, dieses ist aber wirklich das Beste. Fazit: uneingeschränkt empfehlenswert! Reihe/Serie Genießer unterwegs Seit über 20 Jahren koche ich als Hobby-Koch auch indisch. Wegen des Gewürzreichtums m.E. eine der besten Küchen der Welt. Gerade wieder mal von einer individuellen 4-wöchigen Reise durch Südindien (Kerala, TamilNadu, Andhra, Karnataka/ohne Reisebüro) zurück, wollte ich einige der hervorragenden südindischen Gerichte nachkochen und hoffte in diesem Buch, das eine oder andere Rezept zu finden. Ich habe in Indien nur Rezepte bekommen können von indischen Familien und Köchen aus kleinen Restaurants. Das Buch von Julie Sahni ist ein wunderschöner Bildband mit Rezepten. Leider sind für meinen Wunsch zu wenige Gerichte aus Südindien enthalten. Tamil Nadu kommt ja ganz gut weg, aber Kerala ist mit seinen sehr scharfen Gerichten zu wenig vertreten. Schade. Aber das ist eine ganz persönliche Sicht. Das Gericht Yera Yuval habe ich nachgekocht, musste aber um auf den authentischen Geschmack zu kommen, wie ich es in Kochi in einem sehr guten Restaurant bekommen habe, hinsichtlich der Gewürze etwas modifizieren (schärfer machen). Insbesondere die Schärfe entspricht sonst nicht der traditionellen südindischen (Kerala-)Küche. Im TajMalabar in Kochi servierte uns der Chefkoch (Executive Manager) ein tolles und sehr scharfes Gericht mit Kingprawns, fast so groß, wie Langusten. Herrlich. Das Rezept vermisse ich auch in Kochbüchern. Möglicherweise wurden in diesem Buch (wie in vielen anderen bei uns erhältlichen Kochbüchern für indische Gerichte) einige (südindische) Rezepte an den europäischen Gaumen angepasst. Das lässt sich aber grundsätzlich modifizieren, um den Geschmack zu erhalten, wie er uns noch frisch in Erinnerung ist. Fazit: ein wunderschöner Bildband mit sehr guten Hintergrundinformationen. Südindien kommt leider für mich zu kurz. Für jeden der gerne indisch kocht und ißt und vielleicht noch nie in Indien war und authentische Originale dort gegessen hat, ein empfehlenswertes Buch. Zusatzinfo 200 farb. Fotos, 56 Aquarelle, 1 Kte Sprache deutsch Maße 333 x 225 mm Sachbuch Ratgeber Essen Trinken, Christian, 2002, 0, Gütersloh, Bertelsmann (1929).. 8. völlig neubearb. Aufl. gr.-8°. 803 S., 5 S. (Notizen). Fingerregister. OLn. Einbd. berieb., ansonsten in gutem Zustand., Gütersloh, Bertelsmann (1929)., 0, Paperback. Good. Access codes and supplements are not guaranteed with used items., 2.5<
